1 kg de choucroute,

400 gr de lard fumé,

400 gr de lard salé,

4 saucisses viennoises non fumées,

1 saucisson polonais,

10 baies de genévrier,

1 feuille de laurier,

1 oignon moyen piqué de clous de girofle,

40 cl de vin blanc sec,

2 cuillères à soupe de saindoux.

Préparation.

Laver plusieurs fois la choucroute,

Verser la moitié de la choucroute dans une cocotte préalablement graissée au saindoux,

Ajouter le lard fumé et salé,

Recouvrir avec le reste de choucroute,

Ajouter oignon, laurier, baies de genévrier,

Verser le vin blanc,

Faire cuire à feu doux pendant 40 minutes,

Débiter le saucisson polonais en morceaux de 4 cm,

Après 20 minutes, ajouter les saucisses et le saucisson polonais,

Servir la choucroute très chaude.

Accompagnement.

Des pommes de terre nature ou en purée et de moutarde.

Ce plat peut s’accompagner d’une bière blonde ou brune suivant votre préférence. Mais vous pouvez aussi déguster le vin blanc de cuisson, un Riesling alsacien par exemple fera très bien l’affaire.